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手把手教你做曲奇 再也不会失败啦(手法和技巧)

admin 发表于 2015-11-17 16:53:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 [复制链接]
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曲奇是初学者进烘焙的第一关,虽然在烘焙过程中难免会发生很多的错误,错了也不怕,赶紧补救啊!
面糊稀了?没关系啊,加面粉。
面糊干了?没关系啊,加鸡蛋。
饼干形状没挤好?没关系啊,照样吃。
烘焙其实就是经验的累积,学得多了,用得多了,犯的错误多了,经验自然就丰富了。
当然,咱得知道自己怎么错了?为什么会错?该怎么改。
烘焙之路如此,人生之路又何尝不是如此呢?
开始你的烘焙之路吧,丰富你的人生经历......
奶香曲奇
【材料】
黄油
150g
糖粉
100g
全蛋液
25g
淡奶油【可用牛奶代替】
25g
低筋面粉
200g
【可不放】
少许
奶粉【可不放】
5g

【步骤】   1. 黄油室温软化,用电动打蛋器打发,呈羽毛状;

    1.jpg

   2. 加入糖粉、盐、奶粉打至膨松发白,呈羽毛状;

    2.jpg

    3. 分3次加入全蛋液,每次完全拌匀再加下一次;

    3.jpg

     4. 分2次加入淡奶油,每次完全拌匀再加下一次;

    4.jpg

     5.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,不要使劲过分搅拌;

    5.jpg

     6. 准备好裱花袋、花嘴,将面糊装入裱花袋;

    6.jpg

     7. 逆时针旋转花嘴,均匀挤在烤盘上;
     
      7.jpg

    8.烤箱中层 180度,烤10分钟,花纹定型后,降火160-170度烤5-8分钟共15-18分钟左右(视曲奇薄厚大小调节)边缘稍微上色即可出炉。

      8.jpg

      曲奇常见错误分析及拯救大法
1、 曲奇是否酥脆全在黄油打发,建议用电动打蛋器,事半功倍!
2、撒点盐,曲奇更美味,建议不要去掉。
3、花嘴可用6齿、8齿、10齿的大号花嘴,花嘴小没那么容易挤出,还有同学挤不动的,要么就是配方的粉太多了,面糊太干了,本身不容易挤,再有就是花嘴小了。不要用一次性裱花袋,使不上劲,还容易挤破,这也是导致面糊不好挤的罪魁祸首。要用硅胶、布裱花袋。还有,面糊装入裱花袋后静置一会让面糊消除筋度也能好挤些。
4、挤花方法是:右手在上,左手在下握紧裱花袋,右手稳住,左手挤压面糊,找到一个圆心,逆时针旋转花嘴,转的时候要和开始部分重叠一些,不要留下空隙,收尾也在圆心,手轻轻向上一提面糊自然断掉,不要挤太大,烤的时候还会膨胀!要是实在不会挤,就直接挤成长条形,圈形,或垂直挤成花型也可以的。面糊不易过厚,否则烘烤的时候边缘上色了中心部位还是生的,挤出的花型最好整体薄厚一致最好,烘烤的时候上色才会均匀。
5、曲奇刚入炉的时候温度不易低,否则难以保持花纹,待花纹定型后,可降温,以免烤糊,稍感变色马上取出来,这时候曲奇是软的,并不是没有熟,放凉后自然就酥脆了。
5、这次的配方,花纹还可以,口感酥脆,奶香味十足。

   

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